ACETAIA DiSCANDIANO

20:45 Greta Giordano 6 Comments

Ciao,

sono contenta di preentarvi i miei nuovi “collaboratori”: ACETAIA DiSCANDIANO


Bomboniera esempio 18 mini1


(tratto dal sito)


LA TRADIZIONE E L’AZIENDA
Aceto balsamico significa da tempo immemorabile cultura e storia di Reggio Emilia. Infatti la sua esistenza e’ dovuta alle particolari caratteristiche climatiche del nostro territorio alle quali si sono aggiunte i saperi, le conoscenze e le competenze del fattore umano che in una mirabile sintesi hanno dato vita a un prodotto esclusivo e distintivo del territorio dell’attuale provincia di Reggio Emilia (cioè dell’Antico Ducato Estense).
Si ha traccia dell’aceto balsamico a partire dall’undicesimo secolo ed e’ risaputo che fosse utilizzato dai Duchi Estensi come “regal dono”.
Per secoli la produzione dell’aceto balsamico (nell’asciutta Acetaia di soffitta ereditata di generazione in generazione) fu prerogativa di grandi casate come di umili famiglie, con una destinazione limitata all’uso domestico o, al massimo, al dono di prestigio.
L’aceto balsamico e’ contraddistinto dai suoi particolari profumi, dalla
sapiente Unione tra il sapore agro e il dolce, dalla sua sciropposa densità, e dal colore bruno scuro limpido e lucente. La ricetta tramandata nel corso dei secoli, e’ sempre la stessa: l’aceto balsamico si ottiene dalla trasformazione del mosto d’uva cotta, maturato per lenta acetificazione, fermentazione e progressiva concentrazione mediante un lunghissimo invecchiamento in serie di vasselli di legno diversi, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche.
L’Oro nero di Reggio Emilia, orgoglio del MADE IN ITALY  e’ abusato, imitato, e falsificato. Servito nei ristoranti stellati e nelle trattorie di paese, onnipresente nei supermercati, fa’ la sua comparsa persino nei fastfood.
L’ACETAIA DiSCANDIANO, culla dei balsamici di alta qualita’ ripropone ogni giorno, con successo, questo sublime prodotto, quest pezzo di tradizione locale, in modo aggiornato e nella modernita’.
L’ACETAIA DiSCANDIANO  e’ stata pensata e strutturata per produrre condimenti balsamici e aceti balsamici seguendo esclusivamente il metodo della tradizione.


LA PAZIENZA DI ASPETTARE

La pazienza e la cura che l’ACETAIA DiSCANDIANO propone ogni giorno devono essere sempre tante. Gli aceti e condimenti balsamici di qualita’ superiore della DiSCANDIANO si presentano come uno sciroppo scorrevole (ne’ troppo denso ne’ troppo liquido) di colore scuro, carico e lucente.
Il crescente interesse verso questo prodotto ha portato molte industrie a ideare metodi di produzione alternativi in grado di abbattere i costi e mimarne i caratteri organolettici.
Glia aceti e condimenti balsamici a basso prezzo sono in genere arricchiti artificialmente con conservanti, caramello, coloranti e sostanze aromatiche.


LA PRODUZIONE

L’affinamento avviene esclusivamente in botti di varia capacita’, disposte in batterie da sei unita’ con capacita’ decrescente, che consentono di ottenere balsamici assai versatili, armonici e completi. La produzione e’ rigorosa e sistematica, i controlli sono ferrei. Per garantire la massima igiene e nel rispetto delle normative europee, l’ACETAIA DiSCANDIANO utilizza esclusivamentescaffalature in acciaio. Questo permette un facile monitoraggio quotidiano dello stato di efficienza dei contenitori e dei prodotti.
Un buon balsamico e’ tale solo se viene prodotto a partire da mosti di uve di elevata qualita’.
DiSCANDIANOutilizza solo il frutto dei vigneti di Trebbiano e Lambrusco, varieta’ scelte in quanto naturalmente ricche di zuccheri e acidita’.
Durante il periodo di affinamento in botte, ciascuno dei legni pregiati (rovere, castagno, ciliegio, gelso, ginepro) conferisce al nostro balsamico profumi ed aromi unici.
Teniamo le botti non chiuse, ma aperte superiormente e coperte solo da un telo di stoffa. In questo modo, si permette l’ossigenazione costante del liquido.
Inoltre, a differenza del vino, queste botti non stanno nelle cantine, ma in un ambiente ventilato, detto appunto Acetaia.
Qui si possono avere le massime escursioni termiche tra l’estate (maggiore evaporazione ed attivita’ batterica) e l’inverno (minore attivita’ batterica e precipitazione delle sostanze meno solubili) e una buona ventilazione per favorire i processi chimici aerobici.
L’ambiente aperto dell’ACETAIA DiSCANDIANO consente anche una notevole evaporazione del mosto che va’ quindi riportato al volume iniziale dopo il primo anno, a partire dalla botte piu’ piccola della batteria, rincalzata con il contenuto della botte immediatamente precedente che viene a sua volta portata a volume con quella precedente e cosi’ a seguire fino alla botte piu’ grande, rincalzata col mosto cotto di nuova produzione.


ELISIR DI LUNGA VITA

I nostri aceti e condimenti balsamici sono ottimi prodotti anche sotto il profilo nutrizionale. Il loro contenuto calorico e’ modesto e diventa praticamente nullo se si considera che per impreziosire le pietanze sono normalmente sufficienti poche gocce.
I balsamici della DiSCANDIANO si trasformano in un valido alleato della propria silhouette quando vengono utilizzati al posto del sale o di altri condimenti ipercalorici (oli vegetali e burro) e contribuiscono senz’altro al ruolo protettivo della dieta mediterranea potendo essere considerati come componenti “semi-essenziali” per una corretta alimentazione con un ruolo nel mantenimento dello stato di salute.


ABBINAMENTI PERFETTI

Gli aceti e condimenti balsamici della DiSCANDIANO si sposano perfettamente con tatti piatti della tradizione culinaria non solo Reggiana e possono deliziosamente accompagnare ogni portata, dall’antipasto al dolce.
La combinazione di aromi agrodolci permette di sperimentare sempre nuovi sorprendenti abbinamenti. La produzione di balsamici dell’ACETAIA DiSCANDIANO e’ dunque articolata per il soddisfacimento totale di ogni utilizzo culinario come all’appagamento dei diversi gusti personali con la proposizione di balsamici a partire dalle note piu’ agre del Divino, per giungere attraverso il Nobile, l’Oro Bruno e gli Aceti Balsamici Tradizionali di Reggio Emilia e di Modena, a caratterizzazioni via via piu’ intensamente dolci.
Quando sono entrata nel sito di ACETAIA DiSCANDIANO mi hanno colpito subito, oltre alla presentazione dell’azienda, due voci: prenota visite, e bomboniere. Trovo molto interessante la possibilita’ di poter visitare l’Acetaia. Tra l’altro unita alla visita c’e’ anche l’assaggio degli aceti balsamici e condimenti di Reggio Emilia e Modena. Per poter effettuare tale visita bisogna compilare un modulo online. Oltre ai propri dati in questo modulo occorre rispondere ad una domanda su come si e’ venuti a conoscenza del sito di ACETAIA DiSCANDIANO…mi raccomando flaggate altri siti e nominate FOODANDBEAUTYPASSION se siete passati di qui :) .
Per il discorso delle bomboniere va detto che un’antica tradizione lega l’aceto balsamico alle nozze: era usanza quale simbolo di buon auspicio e prosperità’, arricchire la dote delle giovani spose con botticelle di aceto balsamico. ACETAIA DiSCANDIANO dispone di una gamma di ampolline molto glamour selezionate.
Gli sposi possono personalizzare la bomboniera scegliendo :
- il design dell’ampollina
- il tipo di aceto balsamico
- le iniziali o il logo riportati sul sigillo a ceralacca nonché il colore della stessa.
- il testo e il messaggio riportati nel collarino.
Si possono scegliere bomboniere riservate ai genitori e ai testimoni. Oltre che le bomboniere di matrimonio si possono richiedere anche delle confezioni personalizzate per altri tipi di ricorrenza: anniversari, compleanni, feste di laurea, battesimi, comunioni, cresime..
Per ulteriori info potete richiedere direttamente dal loro sito entrando nella voce bomboniere


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Queste sono solo alcune delle bomboniere che si trovano sul loro sito… io ho inserito quelle che mi sembravano più particolari. Trovo molto carino anche il sigillo in ceralacca sul tappo.

Questi sono i prodotti di ACETAIA DiSCANDIANO:

DIVINO


divino


Ingredienti: aceto di vino e mosto cotto concentrato
Il prodotto: un condimento dal gusto spiccatamente agro, determinato dall’ossidazione acetica di mosto concentrato cotto e aceto di vino altamente selezionato e di provenienza regionale.
L’utilizzo: ottimo per condire ortaggi freschi, cotti, in pinzimonio, insalate e insalatone.
L’affinamento: il Divino si affina in botti di legni pregiate da 225 litri, minimo per tre anni.
Formato e confezioni: bottiglie da 250 ml e da 500 ml (anche astucciate c/o in confezione regalo). Taniche da 5 litri.
Prodotto naturale

NOBILE GRAN CONDIMENTO


nobile gran condimento

Ingredienti: aceto di vino e mosto cotto concentrato.
Il prodotto: aceto di grande qualità che prende vita dalle stesse materie prime del Divino (mosto concentrato e aceto di vini emiliani), ma che gode di una maturazione più lunga.
Il gusto raggiunge così il perfetto equilibrio tra agro e dolce.
L’utilizzo: la maggio re armonia e pienezza del Nobile Gran Condimento lo rendono l’ideale completamento di raffinati primi piatti, di secondi a base di carni bianche e rosse, oltre che di piatti di verdure sia crude che cotte.
L’affinamento: l’affinamento si ottiene in botticelle di legni pregiati da 100 a 75 litri, per minimo 4 anni.
Formato e confezioni: bottiglie da 100 ml, 250 ml e da 500 ml (anche astucciato c/o in confezione regalo). Taniche da 5 litri.
Prodotto naturale

NOBILE GRAN RISERVA


nobile gran riserva

Ingredienti: aceto di vino e mosto cotto concentrato.
Il prodotto: intenso profumo, note speziate ed elevata armonia gustativa sono le caratteristiche salienti di questo condimento balsamico.
L’utilizzo: adatto per i piatti strutturati a base di carni rosse o cacciagioni, Il Nobile Gran Riserva si presta per fritti di verdure in pastella.
L’affinamento: le fasi prolungate di invecchiamento e maturazione avvengono in botti di legno pregiati da 50 litri, per un minimo di 5 anni.
Formato e confezioni: bottiglie da 100 ml, 250 ml e da 500 ml (anche astucciate c/o in confezione regalo). taniche da 5 litri.
Prodotto naturale

ORO BRUNO


oro bruno

Ingredienti: aceto di vino e mosto cotto concentrato.
Il prodotto: già il nome, Oro Bruno, vuole richiamere la tipica sfumatura granata, sinonimo di gusto pieno, maturo dall’inconfondibile sentore di legni pregiati impiegati per le botti dove affina.
L’utilizzo: Oro Bruno accompagna piatti di pesce, crostacei, carni crude e cotte, frutta fresca, pasticceria e gelati.
L’affinamento: il prodotto è lungamente affinato ed invecchiato in botti di legno pregiato per minimo 6 anni.
Formato e confezioni: bottiglie da 100 ml, e 250 ml (anche astucciato c/o in confezione regalo). Taniche da 5 litri.
Prodotto naturale.

ORO BRUNO RISERVA


oro bruno riserva

Ingredienti: aceto di vino e mosto cotto concentrato.
Il prodotto: giaà il nome, Oro Bruno, vuole richiamare la tipica sfumatura granata, sinonimo di gusto pieno, maturo dall’inconfondibile sentore di legni pregiati impiegati per le botti dove affina.
L’utilizzo: Oro Bruno Riserva accompagna piatti di pesce, crostacei, carni crude e cotte, frutta fresca, pasticceria e gelati.
L’affinamento:il prodotto è lungamente affinato ed invecchiato in botti di legno pregiato minimo 8 anni.
Formato e confezioni: bottiglie da 50 ml, 100 ml e 250 ml (anche astucciato c/o in confezione regalo). Taniche da 5 litri.
Prodotto naturale.

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA D.O.P.


aceto bals tra di re dop

Ingredienti: mosto cotto acetificato.
Il prodotto: l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia grazie ad un affinamento molto prolungato acquista un profumo molto più intenso ed un’acidità coperta dalla tendenza al dolce, profumi e retrogusti importanti, suadenti e persistenti.
L’utilizzo: indicato dai primi piatti al dessert, rende superbi formaggi saporiti e piccanti, filetti di manzo, fegato d’oca, risotti, macedonie, creme e gelati. Da evitare l’utilizzo in lunghe cotture, ma sfumare solo per pochi istanti, in modo da mantenere gli aromi affinati durante il lungo invecchiamento.
L’affinamento: il prodotto è affinato in botti di diverse dimensioni e di diversi legni pregiati (ciliegio, gelso, ginepro, rovere, castagno) da 12 a 30 anni, qui il mosto cotto subisce una prima fermentazione alcolica seguita da un’ossidazione acetica che determina le caratteristiche del prodotto. Un vero e proprio elisir.
Formato e confezioni: bottiglie da 100 ml in confezione cofanetto astucciato.
Possibilità di acquisto inoltre di confezione regalo “Trittico” (bollino aragosta + bollino argento + bollino oro)
Prodotto naturale


ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P.


Ingredienti: mosto cotto acetificato.
Il prodotto: l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena grazie ad un affinamento molto prolungato acquista un profumo molto più intenso ed un’acidità coperta dalla tendenza al dolce, profumi e retrogusti importanti, suadenti e persistenti.
L’utilizzo: indicato dai primi piatti al dessert, rende superbi formaggi saporiti e piccanti, filetti di manzo, fegato d’oca, risotti, macedonie, creme e gelati. Da evitare l’utilizzo in lunghe cotture , ma sfumare solo per pochi istanti, in modo da mantenere gli aromi affinati durante il lungo invecchiamento.
L’affinamento: il prodotto è affinato in botti di diverse dimensioni e di diversi legni pregiati (ciliegio, gelso, ginepro, rovere, castagno), minimo per 12 anni sino 25, qui il mosto cotto subisce una prima fermentazione alcolica seguita da un’ossidazione acetica che determina le caratteristiche del prodotto. Un vero e proprio elisir

GRAN CREMA BALSAMICA ALL’ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P.

Ingredienti: mosto di uva concentrato, Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 20% (aceto dino. mosto d’uva concentrato, caramello E150D9, amido modificato)
Il prodotto: Gran Crema Balsamica dal gusto intenso e deciso, rotondo ed armonioso, ogni piatto è un successo.
L’utilizzo: a fine cottura per esaltare i piatti più ceativi a base di carne e pesce, insalate e verdure, per guarnire dolci, semifreddi, gelati, frutta, patate fritte e tutti i tipi di formaggio.
L’affinamento: le fasi di invecchiamento e di maturazione avvengono in botti di legni pregiati da 225 litri.

CONDIMIELE

L’eccellenza del condimento alimentare
Ingredienti: aceto di vino, miele millefiori e mosto cotto concentrato.
Il prodotto: delicato condimento frutto dell’interazione in botte tra miele millefiori dell’Appenino Reggiano miscelato con aceto di vino. Presenta profumi floreali, aidità equilibrata e bei riflessi dorati.
L’utilizzo: ottimo per condire ortaggi freschi, cotti, in pinzimonio e insalate, scaloppine e crauti.
L’affinamento: il prodotto è affinato in botti di legni pregiati da 225 litri, per minimo 2 anni dove il miele millefiori, prodotto sull’Appenino Reggiano, miscelato all’aceto, subisce importanti trasformazioni. Produzione limitata.
Formato e confezioni: bottiglie da 0,25 litri (anche astucciate), bottiglie da 0,50 litri; cartoni da 12 pezzi. Taniche da 5 litri.
Tutti questi ottimi prodotti si possono acquistare anche sul sito di ACETAIA DiSCANDIANO.

Ringrazio ACETAIA DiSCANDIANO che gentilmente ha accettato questa collaborazione.

Questi sono i prodotti che gentilmente mi ha inviato:











1 bottiglia confezione astucciata da 100 ml di Oro Bruno
1 bottiglia da 250 ml di Nobile Condimento Gran Riserva
1 bottiglia confezione astucciata da 250 ml di Condimiele

Sulla confezione del Condimiele si può apprendere che :
l’aceto di miele fù il primo aceto ad essere utilizzato dall’uomo, ne sono stata trovate tracce in un vaso egizio risalente ad 8000 anni prima della nascita di Cristo.
L’aceto di miele era ed è ritenuto un prodotto ricco di proprietà salutari grazie alla forte presenza di enzimi e sali minerali, contiene infatti oltre a glucidi semplici, proteine, acidi organici, sostanze aromatiche ed oligoelementi.
In cucina l’aceto di miele non ha limiti: esalta i sapori di insalate e ortaggi, è una ottima bevanda dissetante e corroborante, basta aggiungerne un cucchiaino in un bicchiere di acqua fresca, per potenziare i benefici basta dolcificarla con il miele.

Ho trovato le confezioni astucciate e la linea delle bottiglie molto eleganti, hanno un loro design. Mi piace molto il fatto che sulla confezione oltre gli ingredienti vengano indicati anche i valori nutrizionali del prodotto. Infine da un punto di vista puramente estetico mi piacciono anche le miniature che sono state scelte per le confezioni astucciate. Trovo anche molto pratiche le confezioni da 100 ml e da 250 ml.

Prima di passare all’assaggio però vi lascio le info di ACETAIA DiSCANDIANO
per ulteriori info:

Indirizzo Sede: Via Zibordi, 3 – 42019 Scandiano (RE) – Italy

Telefono: +39 0522/852034

Fax: +39 0522/986736

E-mail: info@discandiano.it

Orari di apertura: dal lunedì al venerdì dalle ore 08,30 alle ore 12,30 e dalle ore 14,30 alle ore 18,30.

Come primo prodotto ho deciso di assaggiare il Nobile Condimento Gran Riserva






FEGATO ALL’ACETO BALSAMICO

ingredienti:
- 500 grammi di fegato
- 4 cipollotti
- 30 gr di pinoli
- 30 grammi di uvetta
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1/2 bicchiere di aceto balsamico
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe e una grattugiata di noce moscata
- farina q.b.






Per prima cosa bisogna mettere in una ciotola con dell’acqua tiepida l’uvetta per farla ammorbidire. Tagliare sottilmente i cipolotti e soffriggerli in una padella con l’olio. Aggiungere poi l’uvetta, scolata e strizzata, i pinoli.




Infarinare le fettine di fegato e metterle nella padella, aggiungere poi il 1/2 bicchiere di vino e il 1/2 bicchiere di aceto balsamico. Salare e pepare e fare una piccola grattugiatina di noce moscata.






E’ una ricetta che mi ha passato una mia amica e posso dire che il risultato è buono…..Però con il Nobile Gran Riserva dell’Acetaia DiScandiano è qualcosa di più.

Ha un profumo intenso e un gusto delicato… secondo me come abbinamento era giusto… :) . Quindi promosso sia all’occhio che al palato .




 

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6 commenti:

  1. Wowo che bottiglie originali!!! Non conoscevo questo marchio..grazie delle interessantissime info...

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    1. Ciao, sono un'idea originale anche le bomboniere... :)

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  2. non conosco questo marchio..molto interessante...sono nuova del tuo blog e da oggi ti seguo anche io...un bacio Anna

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    1. Ciao, sono aceti che meritano di essere assaggiati... Passo anche io baci... :)

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  3. Grazie per le preziose informazioni e per le belle ricette, non conoscevo questo marchio!

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    1. Ciao, sono aceti balsamici buonissimi ..anche mia mamma se ne è innamorata :), passo a trovarti

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