La pizza tanto amata da noi italiani e non solo.... un'icona del cibo italiano copiata in tutto il mondo ma la la vera e unica pizza è la nostra....ma quali sono i migliori formaggi da utilizzare per una pizza golosa?
Iniziamo dalla base. Il fior di latte ha il vantaggio di filare in molto meno tempo però si rapprende molto in fretta.
La mozzarella di bufala si scioglie molto più lentamente ma mantiene la sua elasticità più a lungo.La mozzarella di bufala rilascia però molto più liquidi rispetto al fior di latte.
Per far si che i liquidi della mozzarella di bufala non vadano ad intaccare la pizza occorre tagliarla a pezzetti e riporla in frigorifero alcune ore, in tal modo perderà i liquidi in eccesso e acquisterà maggiore tenuta in cottura.
Foto di marcos vega da Pixabay
Per quanto riguarda i formaggi a pasta dura tipo parmigiano reggiano e alcuni tipi di pecorini vanno distribuiti sulla pizza in piccole scaglie o grattugiati nel momento in cui si toglie dal forno. Grazie al calore della pizza stessa il formaggio si scioglierà e libererà tutti i suoi aromi.
Per quanto riguarda invece i formaggi a pasta molle (tipo lo stracchino) e semi dura (tipo la feta) possono essere utilizzati sia in cottura che al momento di servire.
E quale è la teglia giusta per preparare la pizza?
Le migliori sono due: ferro blu e pietra refrattaria.
La teglia di ferro blu è una teglia di ferro in origine grigio scura che diventerà via via con l'utilizzo nera.
Prima di utilizzarla occorre passarla in forno caldo per rimuovere i residui dei liquidi protettivi utilizzati dopodiché si unge con olio di oliva e si passa con un panno o un foglio di carta da cucina per catturare le impurità rimaste. La teglia di ferro blu non va lavata assolutamente sotto l'acqua perché altrimenti arrugginisce.
Sulla pietra refrattaria l'acqua si può utilizzare ma non il sapone. Non va fatta raffreddare sotto l'acqua in quanto la esporreste a rischio di rottura. Va fatta riscaldare gradualmente per far si che non si rovini...
..... BUON APPETITO!!
Questi sì che sono ottimi consigli!! Io amo cucinare ma i risultati non sono sempre come vorrei. La prossima volta per la pizza seguirò i tuoi consigli con attenzione!!
RispondiEliminagrazie sei molto gentile per la fiducia che riponi in me
EliminaAmo la pizza ma purtroppo non sono molto brava a realizzarla. Cercherò di fare tesoro dei tuoi tesori. Purtroppo essendo intollerante al lattosio spesso devo ricorrere alla mozzarella di bufala che, per quanto sia buona, in effetti è un po'troppo liquida. Per quanto riguarda la teglia non sapevo che le migliori fossero quella ferro blu e pietra refrattaria.
RispondiEliminaMaria Domenica
ma la mozzarella di bufala non contiene ugualmente lattosio ?
EliminaMi rendo conto di farla troppo poco spesso la pizza fatta in casa, magari domani che è sabato sera rimedierò, mi hai dato degli ottimi spunti
RispondiEliminaci vuole tempo per fare la pizza , anche io la faccio rarmente in cssa anche sedevo ire che quando la faccio è più buona di quella di certe pizzerie…...
Eliminafra poco comincia il periodo delle pizze! :D in estate non ce la posso fare ad accendere il forno ma mi piace molto fare la pizza a casa, grazie per i consigli!
RispondiEliminaio anche i estate non riesco a stare senza la pizza……. guai :D
EliminaPreziosi consigli!
RispondiEliminagrazie
EliminaRaramente ho preparato la pizza in casa... Ma devo essere sincera: comprare una pietra refrattaria è uno dei miei piccoli sogni da cucina nascosti!
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