MELANZANE ALLA MEDITERRANEA

Stasera propino al mio Edo un piatto leggero leggero, dato che tra una settimana si sposa una nostra cara amica e dobbiamo vestirci per benino... :D

MELANZANE ALLA MEDITERRANEA

  

Ingredienti per 4 
4 melanzane medie
basilico
4 pomodori
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
100 gr di olive nere denocciolate
2 spicchi di aglio
100 gr di pinoli
olio extra vergine di oliva 
sale fino e sale grosso 
pepe

PROCEDIMENTO
Lavare e pulire le melanzane.
Tagliarle a rondelle più o meno di un centimetro. Metterle in uno scolapasta e cospargerle con del sale grosso in maniera che rilascino la lo loro acqua.
Dopo un'ora risciacquarle sotto l'acqua corrente, scolarle e asciugarle con carta da cucina.
Lavare e pulire i pomodori. 
Tagliarli a metà, togliere i semini e tagliarli a dadini.
Sbucciare e tritare finemente l'aglio, e la olive. 
Far sgocciolare i capperi dall'aceto e lavare e spezzettare le foglie di basilico.
In una padella mettere 3 cucchiai di olio di oliva e aggiungere 1 pinoli.
Dopo un minuto unire i pomodori, il trito d aglio e olive, salare e pepare e continuare la cottura per altri cinque minuti.
In una teglia mettere le melanzane condirle con un goccio di olio e un pizzico di sale. Infornate a 180° per una ventina di minuti.
Togliere dal forno e in un piatto da portata mettete una fetta di melanzana, un po' di salsa di pomodoro e una fogliolina di basilico. Proseguire così fino a fare 3 strati.
Buone e leggere.... BUON APPETITO :D