Passa ai contenuti principali

Il racconto di Edo sul pesto

Buongiorno.

Abbiamo recentemente conosciuto un produttore di Pesto Ligure.

Il Signore che abbiamo conosciuto, presentandoci come Blogger, ci ha subito apostrofati come “scemi ed incompetenti” (facendo di tutta l’erba un fascio).

Comunque, fra l’ostentamento di una ricevuta fiscale di un noto ristorante di Punta Chiappa, uno spostamento in barca ed un recente convegno a Cortina, ci ha raccontato “un pezzo di storia” del Pesto e della Sua Azienda.

Vanta un acquisto annuo di 40 tonnellate di basilico, di cui, solo 16, si trasformano nel meglio della Sua produzione. Non ha campi di coltivazione propri. Si rifornisce presso coltivatori di Prà ma anche di La Spezia. Ha iniziato dal nulla questa attività nel 2004 (con cui non si sbarca il lunario). Si dice genovese, ma il Suo cognome, smentisce origini Liguri. E’ in grado di recapitare il Suo Pesto, in capo al Mondo, avvalendosi di strumenti tecnologici per la conservazione del freddo.
Ha 3 linee di prodotto: Alta Qualità, Media Qualità e Qualità Commerciale. Tali Qualità, si differenziano sostanzialmente dall’impiego delle materie prime.

Qui, apro una parentesi. Sottolineo che sono Genovese da 4 generazioni. Sono nato a Genova/San Fruttuoso, a 100m da dove è nato mio Padre e mio Nonno e il mio Bisnonno. Mia Mamma (nata a Genova) e mia Nonna Paterna (originaria dell’entroterra di Sestri Levante), hanno fatto il Pesto per una vita. Greta è nata a Genova, come Suo Papà (grande cuoco casalingo) e Sua Mamma. Insomma, noi il Pesto lo conosciamo bene….anche se non ne conosciamo “la Storia”.

Ebbene, il Pesto di questo Signore, devo prenderne atto, è veramente buono. Contando che il Pesto che ci ha propinato in assaggio, era contenuto in un vasetto da 2 porzioni, di Suo regolare commercio, devo prendere atto “tanto di cappello” che era veramente “sublime”. Buono “come quello della Mamma”.

Ci ha spiegato che per parlare con cognizione del Pesto, occorre conoscerne la Storia.
Gli ingredienti dosati “a oggiu” sono: basilico, pinoli, parmigiano reggiano, sardo, aglio, olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale. Variante “storica” ai pinoli, le noci. Naturalmente Lui ha la Sua ricetta che costudisce gelosamente.



Abbiamo avuto uno scontro circa l’impiego del burro, quale variante all’olio che, semai, veniva utilizzato per conservarlo in frigorifero, adagiandone una noce sulla superficie. Non era un condimento ma un “conservante” per difendere dall’aria, la parte che, diversamente, sarebbe rimasta esposta.

Strumenti “storici” per la preparazione del Pesto, erano:
-         Il MORTAIO con le orecchie, ricavato rigorosamente da marmo di Carrara;
-         Il PESTELLO, ricavato preferibilmente da legno d’olivo (no rovere o castagno perché ricchi di tanino che avrebbe reso amaro il gusto del pesto, scurendone il colore). Il Pestello, per essere funzionale, doveva, adagiandone la punta sul fondo del mortaio, seguire la curvatura dello stesso, restando perfettamente perpendicolare, tanto da garantire la perfetta pigiatura degli ingredienti.

Disquisizioni circa gli ingredienti:
-         Il Basilico (basgeico) dev’essere in “foglia piccola”. Il Consorzio Produttori di Pesto, impone come grandezza massima della foglia di mm.16. Il mazzetto di Basilico, emana il Suo profumo (anche a distanza) non appena se ne accarezzano le foglioline che emettono anche un “fruscio…asciutto”. Difficile da descrivere….”u fruscia”.
Per il resto degli ingredienti, non abbiamo avuto il tempo di terminare la conversazione. Speriamo pertanto, prossimamente, di poter proseguire nell’acquisizione di informazioni da riportare in questa relazione.

Secondo la storia narrataci, occorreva per prima cosa pigiare l’aglio, distribuendolo uniformemente sulla parete del mortaio, ruotando quest’ultimo (tramite le orecchie) in senso antiorario e ruotando il pestello in senso orario, facendo così in modo che l’aglio facesse da “camicia” al resto degli ingredienti.

Anche qui è terminata l’acquisizione di info che questo Signore ci ha voluto donare. Spero pertanto di riuscire a fissare con Lui un nuovo incontro, svelandovene – se Lo vorrà – la Sua identità.

Buona navigazione.

Commenti

  1. mamma mia quanta cura chi lo avrebbe mai detto ;)
    adoro il pesto ^^

    http://lemonchicbeautyfashion.blogspot.it/

    RispondiElimina
  2. Ciao! Ricambio con molto piacere la tua visita e la tua iscrizione al blog! Ho trovato questo post, per me che sono genovese nonostante ora io abiti nel basso Piemonte, delizioso e azzeccatissimo! Mi hai fatto tornare indietro negli anni e il racconto di tutti questi piccoli ma significativi particolari sulla preparazione e gli ingredienti del pesto non poteva essere migliore!
    A presto!
    Maria Grazia

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Privacy e cookies policy

I l Garante della Privacy ha recepito una Direttiva Europea che impone agli amministratori delle pagine web di mostrare ai visitatori un banner che li informa di quale sia la politica dei cookie del sito che stanno consultando e di subordinare la sua accettazione al proseguimento della navigazione. Si aggiunge dal 25 Maggio 2018 il nuovo Regolamento Europeo in materia di Protezione dei Dati Personali ( GDPR ), approvato e adottato dal Parlamento europeo nell' aprile del 2016. Sostituisce la Direttiva 95/46/CE sulla protezione dei dati. L' obiettivo del GDPR è quello di raggiungere un livello elevato di protezione dei dati nell' ambito dell' UE e di proteggere tutti i cittadini dell' UE dalle violazioni alla privacy e ai dati. Cosa significa in pratica?  Ogni titolare di sito web/blog, deve Informare i suoi Utenti, in maniera Esplicita, su come vengono trattati i Dati Personali. In questa pagina sono descritte le modalita' con cui le informazioni personali vengon

Pitti Fragranze 2015: 38°N 16°E Italia di Richard Lüscher Britos

La fragranza di oggi è 38°N 16°E Italia di Richard Lüscher Britos                                                                                 I profumi Richard Lüscher Britos sono 100% naturali. 75% dei componenti sono biologici. I profumi sono inoltre privi di additivi sintetici 38°N 16°E: Italia - Bergamotto, Fiori d’arancio, Sandalo  • Quale leggenda si cela dietro al dolce profumo di questo frutto dorato?  • Da dove proviene il profumo mielato della primavera calabrese?  • Quali profumi provenienti da altre culture si incrociano armoniosamente con quelli delle tradizioni calabresi?  Jean-Claude Richard, il fondatore della ditta Farfalla, è l’artefice di questo profumo. Esperto in osmologia, si dedica da più di 30 anni alla creazione di profumi naturali. Accord I - The Golden Fruit Con il suo aroma fresco eppure dolcemente fruttato, l’olio di bergamotto – estratto dalle scorze dell’agrume giallo brillante – è una delle migliori essenze del mondo. I locali ci hanno raccontato ch

Olio di Baobab, una vera coccola per la pelle......Les Huileries du Sahel!

Oggi vi presento la mia nuova collaborazione con Les Huileries du Sahel , un prodotto nuovo, un olio per il corpo e per i capelli ottenuto dal Baobab . L'olio Baobab    è un potente antiossidante che previene le smagliature, migliora l'elasticità della pelle e promuove la rigenerazione dei tessuti. Il Baobab è l'albero nazionale del del Madagascar e del Nepal. USI DEL BAOBAB Le foglie sono usate come vegetale commestibile in tutte le aree di distribuzione del continente africano, compresi il  Malawi , lo  Zimbabwe  e il  Sahel . Sono mangiate sia fresche che sotto forma di polvere secca. In  Nigeria , le foglie sono localmente note come kuka, e sono usate per produrre la zuppa di kuka. La polpa secca del frutto, dopo la separazione tra i semi e le fibre, viene direttamente mangiata o mescolata nel  porridge  o nel  latte . I semi sono usati principalmente come addensante per le zuppe, ma possono anche essere  fermentati  in  condimenti ,  arrostiti  per un