Ricetta della settimana: gobbi alla perugina

 Oggi condivido con voi la mia ricetta della settimana: gobbi alla perugina.

Today I share with you my recipe of the week: gobbi alla perugina.

                                                                            

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 chilo di cardi gobbi
• 40 grammi di fondo di prosciutto crudo
• 400 grammi di carne macinata di manzo e maiale
• 2 uova
• 500 grammi di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina di grano tenero
• 4 cucchiai di semola rimacinata di grano duro
• mezza cipolla
• 100 grammi di parmiggiano reggiano grattugiato
• mezza costa di sedano
• mezza carota
• 1 rametto di rosmarino 
• 1 limone
• 5 dl di olio di semi di arachide per friggere
• mezzo bicchiere di olio di oliva extra vergine
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PROCEDIMENTO

Preparate il ragù. Tritate il sedano, la carota, la cipolla. Fateli appassire in un tegame con l’olio di oliva e il prosciutto crudo tritato. Unite la carne e il rosmarino. Fate rosolare e unite la passata di pomodoro. 

Salate e pepate. Cuocete a fiamma bassa con coperchio per 40 minuti.

Mondate e lavate i cardi. Tagliateli a pezzi lunghi e tuffateli in due litri di acqua bollente con un cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di sale grosso e il succo di limone.

La cottura deve essere al dente.

Sgocciolate i cardi e asciugateli con un panno pulito. Passateli nelle uova sbattute e poi nella semola. friggeteli nell’olio di semi in un’ampia padella e metteteli in un piatto su carta assorbente.

Stendete del ragù in una pirofila. Sistemate sopra uno strato di cardi e poi pocedete con il ragù. Spolverizzate con formaggio grattugiato e proseguite con altri due strati. Terminate con abbondante ragù e parmigiano.

Cuocete in forno a 180 gradi per 30/40 minuti. Controllate sempre la cottura.

Buon appetito.

     INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

1 kilo of humpback thistles

40 grams of raw ham stock

400 grams of ground beef and pork

2 eggs

500 grams of tomato sauce

1 tablespoon of soft wheat flour

4 tablespoons of re-milled durum wheat semolina

half onion

100 grams of grated Parmesan Reggiano

half a stick of celery

half a carrot

1 sprig of rosemary

1 lemon

5 dl of peanut oil for frying

half a glass of extra virgin olive oil

METHOD

Prepare the ragù. Chop the celery, carrot, onion. Sauté them in a pan with the olive oil and the chopped raw ham. Add the meat and rosemary. Brown and add the tomato puree.

Salt and pepper. Cook over low heat with lid for 40 minutes.

Clean and wash the thistles. Cut them into long pieces and dip them in two liters of boiling water with a tablespoon of flour, 1 tablespoon of coarse salt and lemon juice.

Cooking must be al dente.

Drain the thistles and dry them with a clean cloth. Pass them in the beaten eggs and then in the semolina. fry them in seed oil in a large pan and place them on a plate on absorbent paper.

Spread the ragù in a baking dish. Arrange a layer of thistles on top and then add the meat sauce. Sprinkle with grated cheese and continue with two more layers. Finish with plenty of ragù and parmesan.

Bake in the oven at 180 degrees for 30/40 minutes. Always check the cooking.

Enjoy your meal.